Ce fut le château des Montmorency puis des Condés, en particulier du Grand Condé.

Ce fut aussi le château de François Vatel (héros du film sur les écrans il y a peu). Ce maître d'hôtel du Grand Condé fut un génial organisateur de cérémonies. C'est dans ses cuisines qu'on inventa la crème Chantilly.

Un jour où le Grand Condé recevait Louis XIV (ce qui voulait dire des dizaines de convives pour plusieurs repas et collations), le poisson ne fut pas livré à temps. Vatel s'estimant déshonnoré se suicida en se transperçant d'une épée ! (on a aussi parlé de chagrin d'amour...).