Capitale des Volques, Toulouse fut conquise par les Romains lors de leur conquête de la "Province". Elle devint ensuite capitaler du royaume des Wisigoths, avant de devenir franque. Elle fut enfin la capitale du comté de Toulouse, et souffrit à ce titre beaucoup de la croisade contre les Albigeois.
La "ville rose" n'a pas usurpé son nom : tous les bâtiments importants arborent la brique rose de la région.