Les Sarrasins ne sont pas à proprement parler un peuple, mais plutôt le nom global sous lequel les gens du Moyen Age rassemblaient les peuples de religion musulmane. Il était indifférement appliqué aux musulmans de Terre Sainte, à ceux d'Afrique du nord et à ceux d'Espagne.

Le nom vient vraisemblablement du mot arabe signifiant « orientaux ».